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なめこおろしそば

料理: 福山秀子

撮影: 松本祥孝

なめこおろしそば

材料 (4人分)

  • ゆでそば 4玉
  • 大根 1/3本
  • なめこ 1袋
  • かけつゆ(下記参照) 適宜
  • 練りわさび

作り方

  1. 大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて汁けをきる。なめこはざるにのせて流水の下で洗ってぬめりを取り、水けをきる。
  2. 鍋に湯を沸かし、そばを入れてほぐす。ざるに上げ、流水の下で手早く洗いながら冷やし、水けをよくきる。器にそばを盛って大根おろしとなめこをのせ、練りわさび適宜を添える。かけつゆを好みの量かける。
    (1人分452kcal、塩分2.8g)

    ●かけつゆの材料(でき上がり約2カップ強分)と作り方
    鍋に水2カップ、しょうゆ1/3カップ、みりん大さじ3、砂糖小さじ1をいれて強火にかけ、煮立ててアルコール分をとばす。かつおの削り節10gを一度に加えて弱火で10分ほど煮たら、万能こし器にふきんかペーパータオルを敷いてこす。