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水菜と豚肉のおかずサラダ

料理: 白井操

撮影: 対馬一次

水菜と豚肉のおかずサラダ

材料 (2人分)

  • 水菜 1わ(約200g)
  • 豚もも薄切り肉 200g
  • ワンタンの皮 5枚
  • 松の実 大さじ1
  • 赤唐辛子 1本
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  • 揚げ油
  • ごま油

下準備

  • 水菜は根元を落として葉と茎に切り分け、それぞれ長さ4cmに切って別々のボールに入れる。豚肉は幅3cmに切る。ワンタンの皮は1cm四方に切る。赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにし、合わせ調味料の材料とともに器に入れて混ぜ合わせる。

作り方

  1. フライパンに深さ1~2cmの揚げ油を入れ、低温(160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱する。ワンタンの皮を入れ、ときどき混ぜながらきつね色になるまで40~50秒揚げる。からりとしたらペーパータオルにとって油をきり、塩少々をふる。
  2. フライパンの揚げ油をあけてペーパータオルでさっと拭き、ごま油小さじ2を強火で熱する。豚肉を炒め、こんがりと焼き色がついたら合わせ調味料を加えてからめる。汁けがなくなったら、熱いうちに水菜の茎のボールに加えて混ぜ、水菜の葉を加えて混ぜる。ワンタンの皮、松の実を加えて全体を混ぜ、皿に盛る。
    (時間20分、1人分328kcal、塩分1.7g)