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豆腐とえびの揚げ出し風

料理: 田口成子

撮影: 尾田学

豆腐とえびの揚げ出し風

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1と1/2丁(約600g)
  • えび(殻つき) 250g
  • 春菊 1わ
  • だし汁 2カップ
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • しょうゆ(あれば薄口)
  • みりん

作り方

  1. 豆腐はまな板にのせてそのまま10分ほどおき、かるく水けをきる。えびは尾の1節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り除き、水けをしっかりと拭く。春菊は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けを絞り、長さ3~4cmに切る。
  2. 豆腐は3cm角くらいに切り、えびとともに表面に小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温※に熱し、豆腐を入れて表面が薄く色づくまで揚げ、取り出す。続けてえびを入れ、色鮮やかになるまで揚げる。
  3. 鍋にだし汁、しょうゆ大さじ2と1/2、みりん大さじ1と1/2を入れて煮立てる。豆腐、えび、春菊を加え、ひと煮立ちさせる。
    (1人分315kcal、塩分1.8g)

    ※中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。