オレンジページ

なすと鶏肉のピリ辛揚げ煮

料理: 田口成子

撮影: 尾田学

なすと鶏肉のピリ辛揚げ煮

材料 (4人分)

  • なす 5個
  • 鶏もも肉(大) 1枚(約400g)
  • しょうが(親指大) 1/2かけ
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • しょうゆ
  • 砂糖

作り方

  1. 鶏肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしつける。なすはへたとがくを落とし、縦4つに切る。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
  2. 揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて皮の色が鮮やかになる程度にさっと揚げ、取り出す。続けて鶏肉を入れ、薄く色づくまで揚げる。
  3. 鍋に湯2カップ、しょうが、鶏ガラスープの素、豆板醤、しょうゆ大さじ1と1/2~2、砂糖小さじ1を入れて煮立てる。なすと鶏肉を加え、再び煮立ったら中火で7~8分煮る。
    (1人分406kcal、塩分1.9g)

    ※中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。