鮭のつくねが口の中でほろりとして美味。生クリームを加えた、こくのある味わいです。
じゃがいもは、皮をむいて4等分に切り、切り口の角を薄くそぎ(面取り)、水に1分さらしてざるに上げる。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で20秒ほどゆで、ざるに上げる。鮭は、皮を手前にして置き、皮と身の間に包丁を入れ、皮をひっぱるようにして身をそぎ取り、小骨があれば取り除く。
鮭の身を粗いみじん切りにしてから、包丁で細かくたたく。ボールに入れて、卵と、小麦粉大さじ3、塩、こしょう各少々を加え、手で練り混ぜる。
フライパンに水3カップ、洋風スープの素、あればローリエを入れて強火にかけ、煮立ったらじゃがいもを加えてふたをし、弱火にして4~5分煮る。2.を、スプーンで大きめの一口大になるように落とし入れ、さらに4~5分煮る。生クリーム、ブロッコリーと、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、煮立ったら1~2分煮て火を止める。
(1人分463kcal、塩分1.8g)