作り方

1. 春雨はぬるま湯に10分ほどつけてもどし、食べやすく切る。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。片栗粉大さじ1は同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
   
2. なすはへたを落とし、しま目に皮をむいて乱切りにする。中華鍋に揚げ油を入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく一気に出る程度）に熱し、なすを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出す。
   
3. 中華鍋の揚げ油を大さじ2～3残してあけ、強火にかける。ひき肉を入れて炒め、色が変わって油が分離してきたらにんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒める。香りが立ったら湯3～4カップ（春雨を入れて、ひたひたになるくらい）を注ぎ入れて春雨と調味料を加え、煮立ったらなすを加えて弱めの中火にし、3～4分煮る。味をみて、しょうゆ、砂糖各少々で味をととのえる。
   
4. ねぎを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ回し入れては手早く混ぜ、適度なとろみをつける。最後に酢小さじ2をふり、器に盛ったご飯にのせる。
   （1人分650kcal、塩分2.8g）