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野菜の和風カレー

野菜を麺つゆで煮込んで、まろやかな味に。ルウを使わないから、あっさりと仕上がります。

料理:

撮影:

野菜の和風カレー
  • 調理時間 
  • 熱量 354kcal(1人分)
  • 塩分 3.3g(1人分)

材料 (2人分)

  • なす 1個
  • 生しいたけ 2個
  • しし唐辛子 1/5パック(4~5本)
  • さやいんげん 3本
  • オクラ 3本
  • にんじん 3cm
  • 市販のめんつゆ(表示どおりに、かけつゆ程度に薄めたもの) 2カップ
  • カレー粉 大さじ2/3~1
  • 温かいご飯 茶碗2杯分(約300g)
  • らっきょうの甘酢漬け 適宜
  • 紅しょうが 適宜
  • 片栗粉

下準備

なすはへたを切って縦にしま状に皮をむき、縦に4つに切って長さを半分に切る。しいたけは軸を切って薄切りにする。さやいんげんはへたとあれば筋を取り、長さ3cmに切る。しし唐辛子はへたを切り、斜め半分に切る。オクラは、へたを切り落とし、塩少々をふってよくもんで、うぶ毛を取り、流水にさらして水けをきる。1本は薄い輪切りにし、残りは斜め半分に切る。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、縦に薄切りにする。
らっきょう、紅しょうがは汁けをきる。器に片栗粉小さじ2、水小さじ4を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

作り方

鍋にめんつゆ2カップを入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、なす、しいたけ、さやいんげん、しし唐辛子、半分に切ったオクラ、にんじんを入れて、7~8分煮る。器にカレー粉大さじ2/3~1を入れ、煮汁適宜で溶いてから鍋に加えて混ぜる。5分ほど煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜ、とろみをつける。皿にご飯とともに盛り、オクラの輪切り、らっきょう、紅しょうがを添える。
(時間30分、1人分354kcal、塩分3.3g)

レシピ掲載日:2001.8.17

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