いわしをきめ細かくすりつぶすから、なめらかな仕上がりに。みそとしょうがの風味がきいています。
あれば万能ねぎは小口切りにする。青じその葉は軸を切る。
いわしは小骨を取って皮をはぎ取り、粗みじんに切って包丁で細かくたたく。すり鉢に入れてきめ細かくする(すり鉢がなければ包丁でペースト状になるまでたたき、ボールに入れる)。残りのたねの材料を加えてよくすり混ぜる。
フライパンにサラダ油少々を薄くひき、弱めの中火で熱する。たねを1/6量ずつスプーンで落とし入れて、直径約5cmに丸く広げる。1分ほど焼いてこんがりと焼き色がついたら、裏返して1分ほど焼く。皿に盛り、あれば万能ねぎを散らし、青じその葉にしょうがのすりおろしをのせて添える。
(時間20分、1人分306kcal、塩分1.1g)