歯ごたえのある肉だんごととろりと柔らかななすを、こっくりと甘辛く煮上げます。
牛肉は大まかに刻み、1/8量ずつ小判形にまとめ、全体に片栗粉を薄くはたきつける。なすはへたを切り、幅1.5cmの輪切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、牛肉を並べ入れて両面を焼きつける。なすを加えて全体を炒め、めんつゆと水1カップを注ぎ入れて煮立て、弱めの中火でアクを取り除きながら約8分煮る。器に盛り、粉山椒をふる。
（1人分320kcal、塩分1.4g）
※めんつゆは、そばのつけつゆ程度の濃さのものを使用。
〈濃縮タイプ〉なら薄めてから、〈ストレートタイプ〉ならそのまま使います。