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夏野菜と厚揚げの酢豚風

料理: 三宅郁美

撮影: 対馬一次

夏野菜と厚揚げの酢豚風

材料 (2人分)

  • なす 1個
  • きゅうり 1本
  • にんじん(小) 1本(約100g)
  • 玉ねぎ(小) 1個(約100g)
  • ピーマン 1個
  • 厚揚げ 1枚(約300g)
  • 合わせ調味料
  •  酢 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  •  水 3/4カップ
  • 片栗粉
  • サラダ油

下準備

  • なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。皮に格子状に切り目を入れ、一口大に切る。きゅうりはすりこ木などで全体をかるくたたいて割り、一口大に切る。にんじんは皮をむいて一口大に切り、熱湯で2~3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは縦半分に切ってから幅1cmのくし形に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉小さじ2を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。

作り方

  1. 中華鍋を中火で熱し、厚揚げを入れて両面をこんがりと焼きつけ、取り出す。粗熱が取れたら縦半分に切り、幅1cmに切る。
  2. 同じ中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて再び中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。全体に油が回ったらなすを加えて炒め、しんなりとしてきたらピーマン、にんじん、きゅうりを加えてさっと炒める。合わせ調味料を回し入れ、煮立ったら厚揚げを戻し入れて4~5分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。
    (時間25分、1人分335kcal、塩分3.0g)