牛しゃぶサラダ 3種のソース
料理： 豊口裕子
撮影： 大井一範
材料 (4～6人分)
- 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 300g
- にんじん 1/3本
- セロリの茎 1/2本分
- サラダ菜 2株
- マスタードソース
- 粒マスタード 大さじ3
- マヨネーズ 大さじ2
- 白ワイン 大さじ1
- トマトペッパーソース
- トマト 1個
- オリーブオイル 大さじ2
- レモンの絞り汁 小さじ1
- 粗びき黒こしょう 少々
- 塩 少々
- タバスコ 少々
- ガーリックパセリソース
- アンチョビー（フィレ） 2枚
- パセリのみじん切り 大さじ2
- にんにくのすりおろし 小さじ1/2
- レモンの絞り汁 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
- にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って長さ4cmに切り、ともに細切りにする。サラダ菜は葉を1枚ずつはずして水にさらし、水けを拭く。
- トマトはへたを切り、横半分に切って種を取り除き、粗みじんに切る。アンチョビーは包丁でたたき、ペースト状にする。3つのソースの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
- 熱湯に牛肉を1枚ずつ入れ、色が変わったらさっと取り出して冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。サラダ菜一枚ににんじん、セロリ、牛肉各適宜をのせ、好みのソースをかけていただく。
（1人分197kcal、塩分0.4g）
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