色とりどりの野菜が夏のテーブルにぴったり。作り置きできるからおもてなしに便利です。
鍋に水5カップ、塩大さじ2、赤唐辛子、しょうが、あれば実山椒を入れて強火にかけ、香りが立ってきたら火からおろし、そのままさます。
なすはへたを切って細長い乱切りにし、塩少々を入れた水に4～5分つけてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、大根は皮をむいて縦6等分に切ってから、へたを切ったきゅうりとともに細長い乱切りにする。ラディッシュは葉を落として、縦半分に切る。
保存容器に1.と2.を入れ、冷蔵庫に入れて半日～一日おいて味をなじませる（そのまま4～5日保存できる）。器に汁ごと盛り、氷適宜を浮かべる。
（1人分22kcal、塩分1.5g）