合わせ酢が熱いうちにきゅうりにかけると、味がよくしみ込みます。しょうがを加えてさっぱりと。
きゅうりはまな板にのせて塩少々をふり、両手のひらでころがしていぼを取る（板ずり）。洗ってへたのほうの色が濃い部分の皮をむき、ふきんをかけてめん棒などでたたき、手で食べやすく割ってボールに入れる。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさっとさらしてざるに上げ、水けをきる。
鍋に合わせ酢の材料を入れて混ぜ、弱火にかける。砂糖が溶けたら火を止め、しょうがを加え、熱いうちにきゅうりのボールに加えて混ぜる。粗熱が取れたら皿に盛る。
熱量18kcal、塩分0.3g（1人分）