下準備

• 豆腐は手で大きく半分に割り、ペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで1分30秒ほど加熱してそのままおいておく（水きり）。にがうりは縦半分に切ってスプーンなどで種とわたを取り除き、へたを切って厚さ2～3mmの薄切りにする。なすはへたを落としてしま目に皮をむき、縦半分に切ってから幅5mmに切る。2～3分水にはなし、ざるに上げて水けをきる。プチトマトはへたを取って半分に切る。オクラは塩少々をふってかるくもむ。

作り方

1. 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、オクラを入れて色鮮やかになるまでゆで、網じゃくしなどですくって水けをきり、へたを切って幅2～3mmの小口切りにする。同じ湯ににがうりを入れ、再び煮立ったら、ざるに上げて水けをきる。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、なすを入れて炒める。しんなりとしてきたら、にがうりを加えて炒め、豆腐を小さめにちぎりながら加えて炒め合わせる。オクラとトマトを加えて混ぜ、塩小さじ2/3をふって味をととのえる。酒大さじ1を鍋肌から加え、強火にして手早く混ぜ、器に盛る。
   （時間20分、1人分144kcal、塩分1.7g）