作り方

1. トマトはへたを切り、8つのくし形切りにする。めかじきは一切れを3つのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。オクラはがくを削り取り、塩少々をふってこすり、洗って斜め半分に切る。赤唐辛子は半分に切り、種を取る。
2. フライパンににんにく、赤唐辛子、オリーブオイルを入れて中火で熱し、香りが立ったらめかじきを加えて炒める。色が変わったらトマト、オクラを加えて油が回るまで炒め、ふたをして弱火で7～8分蒸し煮にする。塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛り、あればパセリを添える。
   （1人分219kcal、塩分1.2g）