うまみのある塩辛は、ナンプラーと相性抜群。マヨネーズもこくや豆板醤の辛みであとを引く味に！
鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。ねぎは半分を幅5mmの斜め切りにする。残りは長さ4～5cmに切って、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いてごく細いせん切りにし、水にはなしてパリッとさせてから水けをきる。にらは長さ4～5cmに切る。湯が沸いたら塩適宜※を加え、袋の表示に従ってスパゲティをゆではじめる。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくと豆板醤を炒める。香りが立ったら斜め切りにしたねぎを加えてさっと炒め、塩辛を加えて炒め合わせる。酒大さじ1をふり、スパゲティのゆで汁1/2カップを注ぎ入れる。煮立ったらマヨネーズ小さじ1、ナンプラーを加えて味をなじませるように混ぜながら煮る。もやし、にらを順に加えて炒め合わせる。
スパゲティがゆで上がったらフライパンに加えて手早く混ぜ合わせ、最後にごま油小さじ2、こしょう少々をふって混ぜる。器に盛ってねぎのせん切りをのせ、あれば万能ねぎを散らす。
（1人分507kcal、塩分2.9g）
※水2リットルに対して塩大さじ1強