片栗粉をまぶした鶏肉の柔らかな口当たりがシャキシャキのセロリと好相性！
鶏肉は余分な皮と脂を取り除き、厚みが均一になるように身の厚い部分を切り開き、長さ5cm、幅5mmの斜め切りにする。にらは長さ3～4cmに切り、根元の部分を取り分けておく。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、へたと種を取り除いて3つに切る。
ボールに鶏肉を入れて酒、しょうゆ各小さじ1と1/2、片栗粉、サラダ油各小さじ1を順にふり、手でもみ込む。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、赤唐辛子と鶏肉を入れて木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったらセロリとにらの根元の部分を入れて炒め合わせ、酒大さじ1をふって汁けがなくなったら残りのにらを加えて炒める。塩小さじ1/2、こしょう少々をふって味をととのえる。
（時間20分、1人分348kcal、塩分2.1g）