みそにじっくり漬け込んで味をしみ込ませたかじきは、しっかり味でご飯がすすみます。
約30cm四方に切ったラップを広げ、みそ大さじ1と1/2をめかじき2切れの大きさに合わせて中央に薄くのばす。かじきをのせて表面にみそ大さじ1と1/2をまんべんなく塗り、ラップでぴっちりと包んで冷蔵庫に入れ、3時間ほどおく。
らっきょうは薄切りにする。きゅうりは塩少々をふってまな板で前後に転がし（板ずり）、塩を洗い流す。あればスライサーで薄切りにし、塩水（水1カップに対して塩小さじ1くらい）に10分ほどつける。しんなりしたら水けをしっかりと絞り、らっきょうとともにボールに入れ、混ぜ合わせる。
かじきのラップをはずしてみそを指できれいに取り除き、両面に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、かじきを入れて両面をこんがりと焼く。チーズとごまを等分にのせ、ふたをして弱火で2分ほど焼き、チーズがとろりとしたらさらに盛ってつけ合わせを添える。
（時間20分、1人分297kcal、塩分3.1g）