アスパラは下ゆでしてからさっと炒めて。半熟卵がとろりとからんで、野菜の甘みが存分に楽しめます。
アスパラガスは下1/3の皮を薄くむいて長さを4等分に切る。熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは粗みじんに切る。ボールに卵を割りほぐし、塩小さじ1/4、酒小さじ2を入れて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。
透き通ったらアスパラガスを加えて炒め、洋風スープの素、こしょう少々を振る。卵液のボールに加えて混ぜる。
同じフライパンにサラダ油小さじ1を加えて強めの中火で熱し、2.を一気に流し入れる。木べらで混ぜながら卵が半熟状になるまで炒める。
熱量154kcal、塩分1.1g（1人分）