作り方

1. なすはへたとがくを切って斜めに幅5mmの薄切りにする。トマトは横半分に切ってへたと種を取り除き、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦に幅5mmの薄切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。ボールに卵を割りほぐし、生クリーム大さじ2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
2. 小さめのフライパン（直径18cm程度）にサラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、牛肉を炒める。肉の色が変わったらなす、トマトを加え、なすに焼き色がつくまで炒める。
3. 塩、こしょう各少々をふって混ぜ、卵液を全体に流し入れる。大きくひと混ぜし、半熟状になったら火を弱めてふたをし、3～4分焼く。表面が固まったら火を止め、皿を裏返してかぶせ、そのままフライパンごと返してオムレツを取り出す。パセリのみじん切りを散らしてトマトケチャップ適宜をかけ、あればイタリアンパセリを添える。
   （1人分490kcal、塩分2.1g）