下準備

• 鶏肉は余分な脂を取り除き、身のほうに、筋に直角に、4～5本浅い切り込みを入れる。
• ねぎソース用の赤唐辛子はへたと種を取り、万能ねぎとともに小口切りにする。

作り方

1. ねぎソースの材料を混ぜる。ボールに水1/2カップを入れ、片栗粉大さじ6、小麦粉大さじ4、白いりごま、黒いりごまを加えて混ぜ、ころもを作る。
2. 深めのフライパンに揚げ油を底から2～3cm入れ、中温（約170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。ころもに鶏肉を入れてよくからめ、揚げ油に入れる。カリッと香ばしくなるまで、上下を返しながら10分ほど揚げる。油をきって幅2cmに切り、器に盛ってねぎソースをかける。
   （1人分619kcal、塩分2.9g）