下準備

• クリームチーズは、室温にもどしておく。
• レモンは皮をよく洗い、1/2個分はすりおろしてチーズクリーム用に、残りはピーラーで薄く削り、飾り用にする。
• 薄力粉は万能こし器でふるう。
• 器に卵を割り入れ、卵黄を加えて溶きほぐす。
• 鍋に牛乳を入れ、人肌程度に温める。
• 小さめの耐熱ボールにクレープ生地用のバターを入れ、電子レンジで約1分加熱して溶かす。

作り方

1. クレープ生地を作る。ボールに薄力粉、グラニュー糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。中央にくぼみを作って卵液を流し入れ、泡立て器でよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、溶かしバターを加えてさらに混ぜ合わせる。ラップをかけ、冷蔵庫で1時間やすませる。
2. チーズクリームを作る。ボールにクリームチーズを入れて泡立て器でクリーム状になるまで練る。グラニュー糖を加えてすり混ぜ、生クリームを少しずつ加えてよく混ぜる。レモンの絞り汁とレモンの皮のすりおろしを加えてさらに混ぜ合わせる。
3. クレープを焼く。直径26cmのフライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、余分な油を拭く。フライパンを火から離し、レードルまたはおたま約1杯分の生地を流し入れ、すぐにフライパンを回して薄く広げる。再び中火にかけ、表面が乾いてきたら、フライパンと生地の間に竹串をぐるりと入れる。端を持って裏返し、さっと焼いてケーキクーラーにとる。残りも同様にし、24～25枚焼く。
4. バットを裏返してクレープ1枚を置き、パレットナイフなどでチーズクリームを薄く塗り、もう1枚を重ねる。残りも同様に重ね、冷蔵庫で30分冷やす。レモンの皮とあればミントの葉を飾る。8～10等分に切って皿に盛り、仕上げにグラニュー糖適宜をふる。
   （1/10量で456kcal）