あっさりコンソメ味のスープ。最後に浮かべるパセリは、彩りはもちろん、その香りも食欲をそそります。
料理： 城戸崎愛 撮影： 尾田学
にんじんは皮をむき、長さ4cmの細切りにする。しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。玉ねぎは縦半分に切って、繊維にそって薄切りにする。
鍋に湯3カップを沸かし、沸騰したら洋風スープの素を加えて煮溶かす。にんじん、しいたけ、玉ねぎを入れ、しんなりとするまで15分ほど煮る。味をみて塩、こしょう各少々を加え、器に盛ってパセリを浮かべる。（1人分48kcal、塩分1.9g）
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