ささがきの新ごぼうをたっぷり加えたつくねは、シャキシャキとした食感と香りのよさが新鮮。
ひじきは洗ってたっぷりの水とともにボールに入れ、30分ほどおいてもどす。ざるに上げて水けをきり、長さ2～3cmに切る。ボールにたっぷりの水を用意する。ごぼうは包丁で皮をこそげ、回しながら鉛筆を削る要領で短めのささがきにし、切ったものから水に入れる。5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。根三つ葉は根元を切り落とす。熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ4cmに切る。
ボールに鶏ひき肉を入れて粘りが出るまで手でよく練り、ごぼうとひじき、溶き卵を加えて混ぜる。塩小さじ1/2、酒、小麦粉各大さじ1を順にふり入れ、さらに混ぜ合わせる。12等分し、小判形にまとめる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、2.を並べ入れて両面をこんがりと焼き、取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、水1/2カップ、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を入れて中火で熱する。煮立ったらつくねを戻し入れて弱火にし、たれをからめながら4～5分煮る。器に盛り、根三つ葉を添えてしょうがのすりおろしをのせる。好みで七味唐辛子少々をふっていただく。