あさりの蒸し汁が入ったスープは、さっぱりとしたシンプルな味つけに。
あさりはボールに入れ、流水の下で殻どうしをこすり合わせて洗い、水をきる。もやしはできればひげ根を取り除く。万能ねぎは縦2つ～3つに切って、長さ4cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、縦にせん切りにする。鍋にそうめんをゆでる湯を沸かしはじめる。
鍋にあさりを入れて強火にかけ、酒大さじ1をふってふたをし、2分ほど蒸す。あさりの口が開いたら、あさりを取り出す。残った蒸し汁に赤唐辛子、めんつゆ2と1/2カップを加え、煮立ったらもやし、万能ねぎを加えてさっと煮、火を止める。
湯が沸いたら、そうめんを袋の表示時間どおりにゆでる。ざるに上げ、ぬるめの湯にさらして手でもみながらぬめりを洗い流し、水けをきる。スープの鍋にそうめんを加えて強火にかけ、そうめんが温まったらあさりを戻し入れ、器に盛る。
（時間15分、1人分376kcal、塩分6.6g）