ふんわり卵に、じゃがいもがたっぷり入っています。じゃがいもはつぶしながら揚げて、歯ざわりよく。
にんにくは包丁の腹でつぶす。赤唐辛子はへたと種を取り除く。じゃがいもは皮をむき、縦4つに切って厚さ5mmに切り、塩、こしょう各小さじ1/4をまぶす。大きめのボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
小さめ（直径18cm）のフライパンに揚げ油を深さ2～3cmくらいまで入れ、にんにく、赤唐辛子を加えて中火で熱する。にんにくに小さな気泡がつきはじめたら、ペーパータオルでじゃがいもの水けをよく拭いてから加え、ときどき返しながら2～3分揚げる。
じゃがいもにフォークが刺さるくらいになったら、フォークで、フライパンの縁にじゃがいもを押しつけて筋をつける。表面がカリッときつね色になったら、網じゃくしで取り出して卵液に加え、混ぜ合わせる。
フライパンの油を大さじ1ほど残してあけ、中火で熱する。卵液を流し入れ、菜箸で全体に大きくかき混ぜ、弱火にして1～2分焼く。縁が固まってきたら、フライパンに大きめの皿をぴったりとかぶせて皿をしっかりと押さえ、ひっくり返して取り出す。
卵を裏返したまま、すべらせるようにしてフライパンに戻し入れ、1～2分焼く。こんがりと焼き色がついたら同様にして取り出し、器に盛ってパセリのみじん切りを散らす。
（時間20分、1人分368kcal、塩分1.4g）