あっさりとしたささ身に片栗粉をまぶしてつるんとした食感に。
ささ身は幅1cmの細切りにし、塩ふたつまみ、酒小さじ1をふる。片栗粉小さじ1を茶こしを通して薄くふり、手でかるく混ぜる。
三つ葉は熱湯にさっと通して水にとり、水けをきって2本を一組にして結ぶ。
鍋に水3カップを入れて強火にかけ、沸騰したらだしの素、塩小さじ1/2、酒小さじ1を加えて中火にする。ささ身を落とし入れ、肉の色が乳白色になって浮かんできたら、しょうゆ少々を加えて火を止める。椀にささ身と三つ葉を入れ、汁を注ぐ。
（1人分26kcal、塩分1.3g）