ことこと煮込んだ牛カルビのこくがたっぷりのスープ。ご飯を加えてクッパにするのもおすすめ。
大根とにんじんはともに皮をむき、縦に厚さ5mmに切ってから幅2.5cmに切る。ねぎは青い部分と白い部分に分け、青い部分は長さ半分に切り、白い部分は長さ2cmの斜め切りにする。三つ葉は根元を切り、にらとともに長さ2cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、みじん切りにする。器に薬味の材料を混ぜ合わせておく。
鍋にごま油小さじ1、にんにくを入れて強火にかけ、炒める。香りが立ったら牛肉を入れて塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、酒大さじ1/2を加え、さっと焼きつける。全体に焼き色がついたらねぎの青い部分、水4カップを加え、煮立ったら中火にして、アクを取りながら10分ほど煮る。
にんじん、大根、ねぎの白い部分を加え、再び煮立ったら弱火にし、10分ほど煮る。ねぎの青い部分を取り出してしょうゆ大さじ1/2を加え、味をみながら塩、こしょう各適宜で調味する。器に盛り、好みで粗びき黒こしょう適宜をふり、薬味をのせていただく。
（時間35分、1人分185kcal、塩分2.2g）