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野菜たっぷり中華風お刺し身

料理： 佐藤幸男

撮影： 尾田学

野菜たっぷり中華風お刺し身

材料 (4～6人分)

  • 白身魚（刺し身用・かんぱち、きんめ鯛など）　2さく（約200g）
  • 帆立て貝柱（刺し身用）　3～4個（約100g）
  • レタスの葉　4～5枚
  • 紫玉ねぎ（なければ玉ねぎ）　1/2個
  • セロリの茎　1本
  • にんじん　1/8本
  • 市販のコーンフレーク　大さじ3
  • ピーナッツ（むき身・無塩）　大さじ3
  • あれば香菜　適宜
  • 中華風ドレッシング
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2～2
  • 　ごま油　大さじ1と1/2～2
  • 　老酒（なければ酒）　大さじ1と1/2～2
  • 　しょうがのみじん切り　親指大1かけ分
  • 　白いりごま　適宜

作り方

  1. レタスは手で食べやすくちぎる。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。セロリは筋を取り、にんじんは皮をむいて、それぞれピーラーで薄くそぐ。レタス、紫玉ねぎ、セロリ、にんじんをともに冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをしっかりきる。
  2. 白身魚は薄くそぎ切りにする。帆立ては厚みを2～3等分に切る。ピーナッツは粗みじんに切る。あれば香菜は根元を切ってざく切りにする。器に中華風ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
  3. 大皿に1.の野菜を盛り、白身魚と帆立てを彩りよくのせる。コーンフレーク、ピーナッツ、あれば香菜を散らし、いただく直前にドレッシングを回しかける。
    （１人分159kcal、塩分0.9g）

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