作り方

1. じゃがいもは皮をむいて半分に切り、幅5mm程度の薄切りにする。水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。ねぎは青い部分まで小口切りにする。
2. 鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶けたらねぎを加えて炒める。しんなりとし、うっすらと色づいたら、水3と1/2カップを注いで煮立てる。火を弱めてアクをすくい取り、10分ほど煮る。
3. じゃがいもを加えてやや火を強め、じゃがいもに竹串を刺してみてほろりとくずれるくらいになるまで10分ほど煮る。味をみながら、やや薄めかな、という程度に塩適宜を加え、火を止める。器に盛り、バター、生クリーム各大さじ1ずつを浮かべ、パセリのみじん切りを散らす。
   （１人分249kcal、塩分1.5g）