長いもはさっと煮る程度にして適度な歯ごたえを残します。煮汁をたっぷりと吸った油揚げも美味。
長いもは皮をむいて長さ5cmに切り、やや厚めの短冊切りにする。油揚げはざるに入れて湯を回しかけ、粗熱が取れたら水けを絞る。横半分に切り、三角形になるようにさらに斜め半分に切る。三つ葉の茎は長さ5cmに切る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら長いもと油揚げを加える。みりん、しょうゆ各小さじ2、塩小さじ1で調味し、中火で3~4分煮る。三つ葉の茎を散らして全体を混ぜてから器に盛り、好みで七味唐辛子適宜をふる。
(1人分115kcal、塩分1.4g)