淡白なめかじきが、トマトの風味やチーズのこくで食べごたえ満点に。見た目にも食欲をそそります。
めかじきの両面に塩小さじ2/3とこしょう少々をふって下味をつけ、両面に小麦粉を薄くはたきつける。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、めかじきを入れて両面に焼き色をつけ、バットなどにとる。
トマトはへたを取り、横に薄切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。ピーマンはへたと種を取り除き、緑は薄い輪切りにする。残りのピーマンは縦半分に切り、さらに縦に3つ~4つに切り、塩少々をふる。
天板にアルミホイルを敷いてサラダ油を薄く塗り、縦に切ったピーマンを平らに並べて塩、こしょう各少々をふる。オーブントースター(または220℃のオーブン)で10分ほど焼き、器に盛る。
同じ天板に新しいアルミホイルを敷いてサラダ油を薄く塗り、めかじき2切れ(オーブンの場合は全量)をのせる。それぞれにトマトピューレ小さじ2強を塗り、玉ねぎ、トマト、ピザ用チーズ、輪切りのピーマンを順に等分にのせ、8~10分焼く。残りのめかじきも同様に焼く。器に盛って、好みでチリペッパーをふり、あればイタリアンパセリを飾る。
(1人分285kcal、塩分2.0g)