作り方

1. 鶏肉は一口大のそぎ切りにする。なすはへたを切り、厚さ1cmの輪切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅2cmに切る。にんにくは縦半分に切る。赤唐辛子は横半分に切って種を出す。
2. オリーブオイルでにんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら鶏肉を加える。
   ・オリーブオイルは大さじ３、火加減は弱火。
   ・鶏肉を加えたら強めの中火に。鶏肉の色が変わったらＯＫ。
3. なす、ピーマンを順に加えて炒め合わせ、ホールトマトを汁ごと加える。8分ほど煮て調味する。
   ・なす、ピーマンに油が回ったらホールトマトを加え、煮立ったら強めの中火に。
   ・木べらでトマトをつぶしてふたをし、４分ほど煮たらふたを取って、ときどき混ぜながら煮る。
   ・味つけは塩小さじ１/２、こしょう、砂糖各少々と、バジル小さじ１。
   （１人分272kcal、塩分1.4g）