野菜たっぷりのヘルシーメニュー。トマト缶ではなく生のトマトで煮込むので、フレッシュな味わいです。
牛肉は2cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。エリンギは根元を切り落とし、縦半分に切って、長さ3～4cmに切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切って幅2cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。しんなりとしたらなすを取り出し、エリンギとしめじを加えて中火でしんなりするまで炒めて取り出す。
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れる。牛肉を加えて強火で炒め、こんがりと焼き色がついたら、なすときのこを戻し入れて炒める。塩、こしょう各少々をふってフレッシュトマトソースを加え、ひと煮立ちさせる。
（１人分389kcal、塩分1.4g）
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フレッシュトマトソース材料（3～4カップ分）
トマト 4～6個
オリーブオイル 大さじ2
塩
こしょう
作り方
1.トマトは下記を参照して皮を湯むきする。さめたら横半分に切ってスプーンで種を取り除き、1～1.5cm角に切る。
2.ボールにトマト、オリーブオイル、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせる。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2～3日くらいおいしくいただける。
（全量で335kcal、塩分2.5g）
●トマトの皮をきれいにむくには？
1.3～4個以上の皮をむく場合は、湯むきがラクチン。トマトはへたを包丁の先でくりぬき、へたの反対側にも浅く切り目を入れます。ミルクパンくらいの小鍋に湯を沸かしてトマトを1個ずつ入れ、皮がはじけるまで10秒ほどゆでて。あとは冷水にとれば、皮がつるんとむけます。
2.1～2個だけ皮をむきたいときに断然おすすめなのが、トマトをじか火であぶる手軽な方法。湯むきと同様にへたを取って皮に切り目を入れ、へたの部分をフォークで刺してじか火に当てます。皮がはじけたら冷水にとって、皮をむけばＯＫ。
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