消化にいいとろろは、そばとの相性もよく、夏におすすめ。明太子が味のアクセント。
料理： 大庭英子 撮影： 尾田学
山いもは皮をむいてすりおろす。明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、左右に身をかき出すようにしてほぐす。三つ葉は根元を切り、長さ3cmに切る。
そばは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきる。器に1人分ずつそば、とろろ、明太子、三つ葉を盛り、めんつゆ適宜をかける。（１人分506kcal、塩分3.5g）
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