作り方

1. 鶏肉は余分な油を取り除き、両面に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
2. フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。ふたをして弱火にし、6～8分蒸し焼きにする。
3. なすのトマト煮は電子レンジなどで温める。
4. 【2】の鶏肉を食べやすく切り、ご飯（好みでバター、パセリのみじん切り各適宜を混ぜてバターライスにしても）とともに器に盛り、なすのトマトにを添える。
   （1人分736kcal、塩分2.8g）
   
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   なすのトマト煮材料（10～12人分）
   なす　10個
   ピーマン　8個
   （あれば3個を赤ピーマンにしても）
   玉ねぎ　1個
   ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
   にんにく　2かけ
   オリーブオイル　大さじ4
   白ワイン　1/2カップ
   パセリのみじん切り　適宜
   塩
   こしょう
   
   作り方
   1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。
   2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15～20分煮る。
   3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
   （1人分72kcal、塩分1.2g）
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