オレンジページ

焼きなすのおかかじょうゆ

料理: 大庭英子

撮影: 対馬一次

焼きなすのおかかじょうゆ

材料 (4人分)

  • なす 8~12個
  • 削り節 2袋
  • しょうが(親指大)のすりおろし 1かけ分
  • しょうゆ

作り方

  1. なすは下記を参照して焼き、皮をむいてさます。
  2. なすのへたを切り、食べやすいように包丁の先で縦に数本切り目を入れる。器に盛り、削り節をふってしょうがのすりおろしをのせ、しょうゆ適宜をかけていただく。
    (1人分44kcal、塩分1.4g)

    ---基本の焼きなすのプロセス---
    1.なすは、がくの部分を手でむいて取り除く。餅焼き用の網(なければ魚焼き網の、網の部分を取り外して使っても)を強火にかけ、火がなすに直接当たるように3~4個並べる。菜箸でときどきなすを返したり、火の当たる位置を変えながら、全体を焼く。
    2.こんなに焦げても大丈夫なの?と思うくらいに皮が真っ黒になり、菜箸で押さえてみて、しんなりとしていたら焼き上がり。
    3.ボールにたっぷりの水を用意する。なすを水にとり、粗熱がとれたら皮をむく。きちんと焼けていれば、皮がツルッとはがれるように簡単にむけるはず。なすは途中で何度も水に浸すと水っぽくなってしまうので、ときどきさっとくぐらせる程度にする。ペーパータオルで水けをふき、バットなどに並べてさます。好みでラップをして冷蔵庫で冷やしてもよい。

    ●焼きなすをオーブントースターで作っても
    網がない場合は、オーブントースターで作っても。まず、オーブントースターはあらかじめ2~3分温めておき、がくを取り除いたなす3~4個を並べ入れ、皮がこげるまで10~12分焼く。あとは同様に水にとり、皮をむく(じか火で焼くのに比べるとオーブントースターは火力が弱いため、多少皮がむきにくいことがある)。焼きすぎると水分が蒸発しておいしさが半減してしまうので、気をつけて。