作り方

1. めかじきはざるに並べ、両面に塩少々をふってしばらくおく。水けが出たら拭き取り、小麦粉適宜を両面に薄くまぶして、余分な粉を手ではたき落とす。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、粗みじんに切る。トマトはへたを取り、横に4つの輪切りにする。
2. フライパンにバター大さじ1を入れて弱火で熱し、バターが溶けたらピーマンを入れる。木べらで混ぜながら、しんなりとするまでじっくり炒め、みそ大さじ3と1/3、酒、みりん、水各大さじ2を加える。木べらで混ぜ、とろりとするまで練るように炒めて、ピーマンみそを仕上げ、器に取り出す。
3. フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて弱火で熱し、バターが溶けたらめかじきを加えて両面を色よく焼く。ペーパータオルでフライパンの油を拭き取り、しょうゆ大さじ1を回しかける。めかじきにさっとからめて器に盛り、トマトとピーマンみそを等分にのせる。
   （１人分257kcal、塩分3.3g）