新しょうがの香りと食感が新鮮なほんのり甘辛いコロッケ。ひき肉で食べごたえとうまみをプラスします。
かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、皮をところどころむいて4～5等分に切る。下記を参照して下ごしらえをし、ひき肉を加えてざっと混ぜる。しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ、再びラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱する。取り出してよく混ぜ、そのままおいてさます。
しょうがは皮を包丁で薄くこそげ取り、ねぎとともに粗みじんに切り、1.に加えて混ぜる。たねを8等分し、両手で押さえながら1つずつ小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
鍋に揚げ油を高温（185～190℃。パン粉を少量落としたとたん、パチパチッと音を立てて一気に広がる程度）に熱し、コロッケを入れてきつね色になるまで揚げる。器に盛り、飾り用のパセリを添える。
（１人分377kcal、塩分1.7g）
●かぼちゃの加熱は、手軽な電子レンジにおまかせ！ 耐熱皿に切ったかぼちゃを並べ入れ、ラップをかけて7分ほど加熱します。あとは熱いうちにフォークで細かくつぶせばＯＫ。このあとにひき肉や調味料を加えていくだけだから、たね作りもラクチンなんです。