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ビーフンの中華風サラダ

料理: 城戸崎愛

撮影: 尾田学

ビーフンの中華風サラダ

材料 (2人分)

  • ビーフン 100g
  • 鶏胸肉(皮なし) 1/2枚(約70g)
  • きゅうり 1本
  • きくらげ 少々
  • 赤唐辛子 1本
  • 中華風ドレッシング
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ2 
  •  サラダ油 大さじ1と1/2
  •  ごま油 大さじ1と1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • あれば香菜 適宜
  • こしょう

作り方

  1. ビーフンはかぶるくらいの熱湯に3分ほどつけてもどす。1本取り出して両手でかるくひっぱってみて、ゴムのように伸びて切れないくらいになったら、ざるに上げて水けをきる。きくらげは水で15分ほどもどして水けを絞り、堅い部分を切って細切りにする。
  2. 鶏肉は塩、こしょう各少々をふって鍋に入れ、酒、水各50mlを加えてふたをし、中火にかける。10分ほど蒸し煮にして取り出し、粗熱が取れたら手で細かく裂く。きゅうりはへたを切って斜め薄切りにし、さらに縦に細切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、縦に細切りにする。あれば香菜は葉を摘む。
  3. ボールに中華ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、ビーフンの水けをもう一度絞って加える。鶏肉、きゅうり、きくらげ、赤唐辛子の1/2量を加えてあえる。器に盛り、残りの赤唐辛子と、あれば香菜を散らす。
    (1人分456kcal、塩分4.4g)