作り方

1. ビーフンはかぶるくらいのぬるま湯に3分ほどつけてもどす。1本取り出して両手でかるくひっぱってみて、ゴムのように伸びる感じになったら、ざるに上げて水けをきる。干ししいたけはぬるま湯に10分ほど浸してもどし、軸を切って薄切りにする（もどし汁はとっておく）。干しえびはぬるま湯大さじ2に浸してもどす（もどし汁はとっておく）。
2. 焼き豚は厚さ4～5mmに切り、幅3mmの細切りにする。ピーマン、赤ピーマンはそれぞれへたと種を取って縦に細切りにする。にんじんは皮をむいて細切りにする。ねぎは長さを半分に切って縦に1本切り目を入れて開き、縦に細切りにする（1/4量は飾り用にとっておく）。しいたけのもどし汁に湯をたして1カップにし、鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作っておく。
3. 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を鍋肌全体になじませる。焼き豚、干ししいたけ、ピーマン、赤ピーマン、にんじんを入れて炒め、にんじんがしんなりとしたら、干しえびをもどし汁ごと加える。しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、取り出しておく。
4. 中華鍋をペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ2を中火で熱する。ビーフンを入れ、ほぐしながら炒める。
5. 全体に油がなじんだらオイスターソース大さじ1を加え、全体にからめる。
6. スープを一気に注ぎ、ときどき混ぜながらビーフンに吸わせる。
7. 汁けがなくなったら炒めた具を戻し入れ、混ぜ合わせる。
8. ねぎも加え、しょうゆ小さじ1をふって全体を混ぜながら炒める。
9. 仕上げにごま油大さじ1と1/2を加えてざっと混ぜ、皿に盛って、飾り用のねぎをのせる。
   （１人分605kcal、塩分4.6g）