たっぷりのにらとえのきを、ふんわり卵でとじました。卵黄をくずしながらいただきます。
ボールに卵4個を割り入れ、卵黄2個分は別の器に取り出す。ボールの卵は混ぜ合わせる。
にらは長さ3cmに切る。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。フライパンにえのきと煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらにらを加える。
ひと混ぜしたら、溶き卵をまわりから流し入れ、好みの堅さになったら火を止める。どんぶりにご飯を盛って具をかけ、中央に卵黄をのせる。
（１人分538kcal、塩分2.6g）