作り方

1. ボールに酢水（水3カップに酢大さじ1/2を加えたもの）を用意する。ごぼうはたわしでよく洗い、皮つきのまま、包丁で鉛筆を削るように太めのささがきにし、酢水に５分ほどさらしてざるに上げる。うなぎは縦半分に切ってから、横に幅5mmに切る。三つ葉は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。器に卵を割りほぐす。
2. フライパンにだし汁を入れて強火で熱し、沸騰したらごぼうを入れる。再び煮立ったら、酒、みりん各大さじ2と、砂糖大さじ1/2を加えて弱火にし、3分ほど煮る。
3. しょうゆ大さじ3を加え、さらに5分ほど煮てうなぎを加え、ひと煮立ちさせる。三つ葉を散らし、溶き卵を中心から周囲に向かってのの字を書くように少しずつ回し入れ、ふたをする。卵が半熟になるまで1～2分煮て、煮汁ごと器に盛る。