作り方

1. ごぼうは包丁で皮をこそげ取り、縦に2～3本切り込みを入れ、ごぼうを回しながらそぐように切ってささがきにし、水に2～3分さらしてざるに上げ、水けをきる。万能ねぎは根元を切って長さ約1cmに切る。器に天つゆの材料を入れて混ぜ合わせる。
   
2. ボールに溶き卵、水を入れ、小麦粉をふり入れて菜箸でさっくりと混ぜ、ごぼう、桜えび、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。
   
3. 揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。たねを4～6等分に分け、菜箸ですくって1つずつ揚げ油に入れ、ときどき返しながらからりとするまで揚げる。皿に盛り、天つゆをつけていただく。