えびのうまみたっぷりのあんを、ブロッコリーにしっかりからめて。ラー油の辛みと香りが味を引きしめます。
えびは尾と殻を取って、あれば竹串などで背わたを取り除き、約1cm角のあられ切りにし、塩、酒各少々をふる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶いて水溶き片栗粉を作る。
ブロッコリーは茎を切り落として小房に切り分ける。さらに軸の厚みが約5mmになるように大きさをそろえて切る。塩少々を入れた熱湯でブロッコリーをさっとゆでる。
鍋にサラダ油小さじ2を強火で熱してしょうがを炒め、香りが立ったらえび、しめじを加える。えびの色が変わったら、煮汁の材料を加える。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。再び煮立ちはじめたら、ブロッコリーを加えてさっとからめ、器に盛る。
（１人分165kcal、塩分1.1g）