下準備

• 鶏肉は縦半分に切り、塩小さじ2/3、こしょう少々をふる。オクラはがくの周囲の堅い部分を包丁でそぐように切り落とし、まな板にのせて塩少々をふり、手のひらでころがして表面の毛を取る。水でさっと洗ってざるに上げ、水けをきって縦半分に切る。にんじんはピーラーで皮をむき、ピーラーで縦に薄く切る。
• フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして焼き色がつくまで1～2分焼く。裏返して2分ほど焼き、ふたをして弱火でさらに5分ほど焼く。取り出して幅2cmのそぎ切りにし、皿に盛る。
• フライパンの脂をペーパータオルなどで拭き取り、サラダ油大さじ1を入れて中火にかける。オクラ、にんじんを入れてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふってチキンソテーの皿に盛る。鶏肉にごまソースを1/4量ずつかけ、黒いりごまを1/4量ずつふる。
  （１人分469kcal、塩分2.1g）
  
  基本のごまソース材料（約1カップ分）
  白練りごま　1/3カップ
  白すりごま　大さじ1
  にんにくのすりおろし　大さじ1
  マヨネーズ　1/3カップ
  牛乳　1/4カップ
  塩　大さじ1/2
  あればアンチョビー（フィレ）のみじん切り　1枚分（なければ塩小さじ1/4）

作り方

1. ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
   （全量で922kcal、塩分8.9g）
   ※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまソースは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で１カ月くらいはもちます。