煮ものの定番ひじきはサラダにもぴったり。れんこんといっしょにドレッシングであえていただきます。
ひじきはざるに入れてさっと洗い、そのままたっぷりの水に20～30分浸してもどす。水けをしっかりきり、長いものは食べやすい長さに切る。れんこんは皮をむいて縦半分に切ってから薄切りにし、酢少々を入れた水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。
鍋にひじき、酒、薄口しょうゆ各大さじ1を入れて中火にかけ、水けをとばすようにいってボールに移す。塩、酢各少々を入れた熱湯でれんこんをゆで、透き通ったらざるに上げてゆで汁をきり、ひじきのボールに移す。フレンチドレッシング大さじ４を加えて混ぜ合わせ、そのままおいてさます。
きゅうりは厚さ3mmの斜め切りにしてから縦にせん切りにし、レモンは縦半分に切ってから薄切りにする。プチトマトはへたを取って縦4等分に切る。
ボールにきゅうりを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえ、レモンを混ぜ合わせる。皿に盛り、プチトマトを添える。
（１人分112kcal、塩分2.0g）