しそ＋明太子、のり＋チーズの２つの風味を巻き込むと、いわしの臭みも気にならず、抜群のおいしさです。
いわしは手開きにする。うろこを包丁でかき取り、頭を切って腹を肛門のあたりまで斜めに切り落とし、包丁の先で内臓をかき出す。流水で腹の中をよく洗い、水けを拭く。中骨に親指を入れ、頭から尾に向かって中骨をはがす。尾のつけ根までいったら身を左右に開いてつけ根の部分で中骨を折り、頭に向かってひっぱって中骨を取る。開いた身の両側に残った腹骨を包丁でそぎ取る。
辛子明太子は縦半分に切ってから長さを半分に切る。チーズは半分に切る。焼きのりは縦4等分に切ってから長さを半分に切る。
いわしは両面に塩少々をふり、尾を向こう側にしてまな板に並べる。いわし4尾に青じその葉を2枚ずつのせ、手前に辛子明太子を1/4量ずつのせる。残りの4尾に焼きのり、スライスチーズをそれぞれ2枚ずつのせる。頭のほうからくるりと巻き、巻き終わりをつま楊枝で留める。
3.フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、巻き終わりを上にしていわしを並べ、1～2分焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返してふたをして5～6分蒸し焼きにし、つま楊枝をはずして器に盛る。
（１人分309kcal、塩分2.6g）