焼肉のっけビビンバ
料理： 長谷川佳子
撮影： 対馬一次
材料 (2人分)
- 牛焼き肉用カルビ肉 150g
- もやし 1/2袋（約100g）
- せり 2/3束（約50g）
- ぜんまいの水煮 100g
- 温かいご飯 どんぶり2杯分
- 牛肉のもみだれ
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/3
- コチュジャン 小さじ2
- （なければ豆板醤小さじ1/3に替えて）
- 酒 小さじ2
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- 白いりごま 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- ナムルの下味
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- ごま油 大さじ2
- ごま油
作り方
- バットに牛肉のもみだれの材料を入れて混ぜ、牛肉を加えてもみ込み、そのまま10分ほど漬ける。もやしはできればひげ根を取り、せりは根元を切って長さ4cmに切る。ぜんまいは水けをきって熱湯を回しかけ、食べやすく切る。
- ボールにナムルの下味の材料を入れて混ぜ合わせ、もやし、せり、ぜんまいを加えてざっと混ぜる。フライパンを中火で熱し（油はひかない）、ボールの野菜を下味ごと入れて強火で炒め、もやしが少ししんなりしたら取り出す。
- 同じフライパンをさっと拭き、ごま油小さじ1を入れて再び中火にかける。牛肉を並べ入れて強火にし、両面を香ばしく焼きつけて取り出す。器にご飯を盛り、ナムルを汁けをきってのせ、牛肉を並べる。
（１人分670kcal、塩分4.3g）
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