作り方

1. 豆腐はペーパータオルを2枚重ねたもので包み、皿などをのせて重しをし、10分ほどおいて水きりする。むきえびは、あれば背わたを取る。片栗粉小さじ2と水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
2. 盛りつけ用の耐熱容器（直径約20cm）にひき肉を入れて少し粘りがでるまで練り、ねぎ、しょうがと、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩ひとつまみを加えて練り混ぜる。豆腐をペーパータオルごと手ではさんでさらに水きりし、ひき肉に加えて混ぜ合わせ、表面を平らにする。ラップをかけ、レンジで4分30秒ほど加熱する。
3. 別の耐熱の器にむきえびを入れて酒大さじ1をふり、ラップをかけてレンジで1分ほど加熱する。グリーンピース（凍ったままでよい）、だし汁と、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を加えてラップをかけ、さらにレンジで3分ほど加熱して取り出す。すぐに水溶き片栗粉をひと混ぜして少しずつ加え、透明になるまで手早く混ぜて2.の豆腐にかける。
   （１人分268kcal、塩分2.3g）